ちいるんこう
その名通り鶏卵を原料としたもので、一見卵焼きに似たカステラ状の蒸し菓子である。赤く染色した落花生と桔餅が入っている。落花生の色で色彩にアクセントが付き、見た目が美しくなり、桔餅の柑橘類の香りで卵の生臭さを取り除くなど、極めて優れた工夫が見られる。卵をすり鉢で摺ることで空気を入れ、ふんわりした味わいを出すことが肝心であるとされる。
元来、中国の「鶏蛋糕」が伝来したもので、中国のは、果実の砂糖漬け木の実をまぶしている。沖縄にはちんすこう、闘鶏餃、サーターアンダーギーなど中国伝来の菓子が多く、琉球と大陸との関係の深さがしのばれる。
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